¿Cómo preparar Colada morada en Ecuador?

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Conoce aquí como preparar la famosa Colada Morada de Ecuador, bebida tradicional de algunas fechas, principalmente el Día de los Difuntos, que se consume con las famosas «Guaguas de Pan». Esta bebida se prepara a base de harina de maíz morado, junto con algunas frutas, formando un líquido morado y espeso.

El origen de esta bebida remonta a la época precolombina, cuando los pueblos ancestrales relacionaban a la cosecha y la siembre como sinónimos de la vida y la muerte. Específicamente se cree que es originaria de la Sierra Ecuatoriana, donde se celebraba la época de lluvia y a su vez se rendía culto a los parientes fallecidos. Anteriormente, esta bebida se preparada a base de maíz morados molido.

Ingredientes Tradicionales

La Colada Morada se prepara principalmente con harina de maíz morada, ingrediente que da la consiste espesa de esta bebida y acentúa el color de la misma. Sin embargo algunas personas, en referencia de la recete y gustos suelen usar en lugar de harina de maíz, almidón de maíz, y algunas frutas como:

  • Naranjilla
  • Piña
  • Frutilla
  • Babaco
  • Guayaba
  • Mora o mortiño

También se le suelen añadir algunas hierbas aromáticas y cortezas, como canela, clavo de olor, pimienta dulce, hierba luisa, entre otras. Esta bebida se puede tomar tibia o fría en dependencia del gusto de cada persona.

¿Cómo preparar Colada morada en Ecuador?

A continuación se detallan los pasos a seguir para la preparación de la Colada Morada, así como la cantidad en ingredientes promedio.

Ingredientes

  • 2 litros de agua fría
  • 4 rajas de canela
  • 8 clavos de olor
  • Cáscara de 1 limón
  • Cáscara de 1 naranja
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • Cáscara de 1 piña
  • 1/2 taza de panela
  • 2 hojas de lauren
  • 1/2 cucharaditas de hierva luisa seca
  • 1/4 de kilo de mortiños
  • 1 taza de pulpa de naranjilla
  • 1/2 de kilo de mora
  • 1/4 de taza de maicena disuelta en 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de pimienta de olor molido
  • 1 taza de piña cortada en cubitos
  • 1/2 taza de frutillas
  • 1/2 taza de babaco cortado (opcional).

Preparación

  1. En primer lugar, colocar en una olla gran 1 litro de agua y junto la cantidad antes mencionada de los siguientes ingredientes: canela, clavos de olor, cáscara de limón, naranja y piña. Así como la azúcar y la panela. Dejar hervir todo esto durante 20 minutos.
  2. Luego, apagar el fuego y agregar las hojas de laurel, y la hierba luisa. Tapar y dejar reposar esto durante 5 minutos.
  3. Colar o cernir la preparación anterior y colocarlo nuevamente en una olla grande.
  4. Por otro lado, en otra olla, colocar en otro litro de agua la cantidad ante detallada de los siguientes ingredientes: mortiños, moras, y pimienta de olor molida. Hervir todo esto durante 30 minutos. Después retirar del fuego esta preparación, licuar toda la mezcla (cuando esté fría o tibia) junto con la naranjilla y colar para eliminar las semillas.
  5. Seguido, agregar la mezcla licuada en la olla (paso tres) con el líquido de especias. Agregar la maicena diluida en agua y revolver todo esto constantemente, esperar hasta que hierva.
  6. Agregar la piña y continuar cocinando por otro 10 minutos.
  7. Después, agregar las frutillas y el babaco, esperar que todo vuelva a hervir y retirar del fuego.
  8. Finalmente, ya está lista para servir la colada morada.

Fuentes: